为持续加强餐饮服务食品安全监管，督促经营者落实主体责任，保障市民和游客‘舌尖上的安全’，大理市市场监督管理局近日发布了2023年度第二期餐饮服务食品安全‘红黑榜’。本期榜单通过现场检查、综合评定，对全市范围内各类餐饮服务单位进行动态公示，其中8家单位因管理规范、卫生状况良好登上‘红榜’，获得公开表扬；另有13家单位因存在不同程度的食品安全隐患或卫生问题被列入‘黑榜’，接受社会监督并需限期整改。
本次评选聚焦后厨环境卫生、食品原料采购与储存、加工制作过程、餐具清洗消毒、从业人员健康管理以及‘明厨亮灶’落实等关键环节。上榜‘红榜’的8家餐饮单位普遍展现出较高的食品安全管理水准：后厨整洁有序，功能分区明确；食材采购台账清晰，索证索票齐全；冷藏冷冻设备温度达标，生熟食品分开存放；消毒设施正常使用，餐具洁净；从业人员均持有效健康证明并规范操作。这些单位成为行业内的正面标杆，为全市餐饮业规范化发展提供了可借鉴的范例。
而被列入‘黑榜’的13家单位，则主要存在以下突出问题：部分后厨环境脏乱，地面油污积水，垃圾桶未加盖；食品原料存放不当，存在交叉污染风险；餐具消毒记录不全或消毒柜形同虚设；个别从业人员未穿戴整洁工作衣帽，健康证明过期；还有单位存在‘三防’（防蝇、防鼠、防尘）设施不全、食品添加剂使用管理不规范等情况。针对这些问题，市场监管部门已现场下达责令整改通知书，要求相关单位立即或限期整改，并将进行跟踪复查，对整改不到位或拒不整改的，将依法从严查处。
大理市市场监督管理局相关负责人表示，推行‘红黑榜’制度是创新监管方式、推进社会共治的重要举措。榜单实行动态管理，‘红榜’单位若后续检查不达标将被撤下，‘黑榜’单位完成整改并经复核合格后也可申请移出。该局旨在通过定期公示，形成‘曝光一批、整改一批、提升一批’的良性循环，倒逼餐饮服务单位主动强化日常管理，筑牢食品安全防线。
市场监管部门也呼吁广大消费者积极参与监督，在外出就餐时关注餐饮单位的食品安全状况，优先选择‘红榜’单位或公示信息良好的商家消费。如发现食品安全违法违规行为，可及时拨打12315热线进行投诉举报，共同营造安全、放心的餐饮消费环境，助力大理国际旅游城市建设。
